麻辣兔头最正宗的做法,特色配方技术,视频教程资料 兔头 第1张

“麻辣兔头”的制作方法

介绍:“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他省市开始流行。“麻辣兔头”的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每一道工序都要求严格,特别讲究调味料
“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他省市开始流行。
“麻辣兔头”的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每一道工序都要求严格,特别讲究调味料的选用。“麻辣兔头”又可分为“大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度的不同,选用辣椒和花椒的品种和用量也不同,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。

特点:
麻辣鲜香,回味无穷。
 
原料:
生兔头10个。
调料:
干辣椒40克,花椒15克,生姜30克,大葱35克,大蒜瓣25克,孜然粉15克,老干妈豆豉15克,料酒30克,白糖20克,鸡精15克,味精15克,辣椒面15克,花椒油5克,香油5克,熟芝麻15克,盐50克,精炼油2千克,香料包(八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、灵草2克),鲜汤,色拉油各2千克。  

制作方法:

见视频教程

麻辣兔头最正宗的做法,特色配方技术,视频教程资料 兔头 第2张

麻辣兔头最正宗的做法,特色配方技术,视频教程资料 兔头 第3张

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